“敲敲肉也是仙居八大碗之一。不管是大戶人家還是普通家庭,在結婚宴席或是過年請客時,桌子上都少不了這道菜。以前農村辦喜宴時都是邀請親朋好友前來幫忙,主婦們聚在一起做敲肉的準備工作,那種用錘子敲打肉片的聲音還記憶猶新,而這道菜中的肉片卻真是滑嫩可口。”
1、裡脊肉洗淨。香菇、胡蘿蔔洗淨。
2、裡脊肉切成0.5釐米左右的片。
3、放在案板上,兩邊抹上幹澱粉,用小錘子輕輕敲打。
4、打成薄薄的肉片。
5、大塊的肉片用刀改小一下。
6、胡蘿蔔、香菇、大蒜切片。
7、熱鍋涼油,放入蒜片煸炒出香味。
8、先放入胡蘿蔔翻炒片刻。
9、再放入香菇煸炒。
10、放入清水,大火燒開。
11、放入敲打好的肉片,蓋蓋燒5分鐘。
12、期間準備溼澱粉水。
13、肉片煮熟後,根據口味加適量鹽、料酒、生抽、雞精調味,加溼澱粉勾薄芡,放入蔥花。
14、出鍋,滑嫩的肉片,鮮豔的色彩,美味而又清淡的口感,你會喜歡上它。