“牛肉是我上個星期滷的，今天打撈出來，這味道才叫絕，味道都滲入到牛肉的每個組織裡了，味道真是不擺了....來吧...大碗喝酒...大塊吃肉”
1、買回來牛肉的漂洗乾淨。
2、鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉焯一下血水。
3、準備好滷料：八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、草果、茴香等。
4、鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裡備用。
5、焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋裡，把先炒的糖色也倒進鍋裡放薑片生抽、老抽和白糖適量。
6、加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裡越久越入味，吃多少撈多少。
7、將滷熟的牛肉撈出切片。
8、萵筍葉洗淨瀝乾水分切段。
9、將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
10、過涼的萵筍葉放於一個大盆子裡備用。
11、蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等（按自己的口味調製佐料）
12、切好的牛肉放在裝萵筍的大盆裡放上香菜把調好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
1.滷牛肉一定要用牛腱子肉.滷出的肉才不會柴，如果用精牛肉滷了以後吃著很柴，塞牙....
2.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
4.一週吃一次牛肉即可，不可食之太多。
千里飄香谷
