“家常薰魚無外乎就是“醃”、“炸”、“浸”、“煮”四個步驟,如果在熏製過程中加入水果元素,比如鮮榨橙汁,不僅增加了薰魚的清爽味道,而且豐富的維生素c還能中和炸、煮過程中產生有害物質,大大提升薰魚的口感和營養價值。”
1、帶魚治淨,剪成約10cm的段;加入鹽、料酒和蔥姜醃製20分鐘以上;
2、花椒用沸水衝開,泡出濃濃的花椒水;
3、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中,加入清水,小火慢慢煮開後,加入蔥姜和少許雞精,再次煮沸約5分鐘;
4、加入花椒水,再次煮至沸騰,關火。
5、撈出蔥姜不要;
6、起油鍋,待油燒至6、7成熱時,下入帶魚塊兒,炸至金黃色酥脆,撈出瀝乾油脂;
7、趁熱放入薰汁中浸泡;
8、全部炸好浸泡後,將魚和薰汁一起再次入鍋(我用兩個鍋,就不用來回倒騰了),中大火收汁,中間多次晃動炒鍋並翻動,使魚均勻入味;嚐嚐味道,如果不夠鹹,可以再加點兒鹽(其實我沒加);
9、收汁的時候,將半個臍橙榨汁;
10、鍋中湯汁將盡時,加入橙汁;
11、再次翻動,燒開即可。
1、謹慎用鹽。因為魚是醃過的,薰汁中的醬油也鹹。
2、重顏色是我家吃菜的特點,不喜歡可以不放老抽,只用生抽的話成品顏色會淡很多,看起來更漂亮。
3、用兩個鍋很方便,省了倒來倒去,反正吃貨家裡肯定不止一個鍋。
4、收汁的過程中儘量多翻動,使其入味均勻,當然別翻碎了。
5、燒好的魚最好涼透了再盛出來,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。
6、冷藏後味道更好!