“西紅柿炒雞蛋，最佳的營養搭配典範。”
1、番茄洗淨去蒂，斜刀切塊兒。蔥白蔥綠分開，姜切末。番茄和雞蛋用量的比例大概一比一，否則番茄多了炒出來的菜會發酸還容易出湯，番茄少了則味道不足。我這次買的雞蛋有點小番茄個頭大，所以用了4個蛋，2個番茄。
2、雞蛋打入碗中，加鹽、少量的水和料酒。加鹽是為了讓雞蛋好成型，加水和料酒，炒出的雞蛋沒有腥氣還更加嫩滑。
3、提前調好一個碗汁，放鹽、糖、醬油、胡椒粉、料酒，再加入水澱粉調勻。
4、鍋燒熱，倒入油，油量比平時炒菜稍多一些。
5、熱鍋熱油倒入攪打充分的雞蛋液，雞蛋成型後盛出。
6、炒鍋內少放底油，爆香蔥姜，放番茄，把番茄煸出紅汁
7、放雞蛋，翻炒兩下，倒入碗汁和蔥花。
8、香噴噴，最經典的番茄炒蛋。
9、西紅柿炒雞蛋，最佳的營養搭配典範。
雞蛋炒西紅柿，看似簡簡單單的家常菜，卻是色、香、味、養搭配最成功的典型例子。
雞蛋的營養價值非常豐富，其所含的蛋白質部分有很高的消化率和營養品質，含有維持生命和促進生長髮育所需要的全部的必需氨基酸，被營養學家譽為“理想的營養庫”。雞蛋惟一缺少的是維生素C，而西紅柿維生素C含量很多，恰好彌補了雞蛋的缺陷，二者同食起到了很好的營養互補作用。
雞蛋炒西紅柿，充分發揮了雞蛋與西紅柿的營養作用，其中雞蛋豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大的作用，可改善各個年齡段的記憶力，番茄紅素又以其獨特的抗氧化能力，起到了保護心血管、阻止癌變程序、減少癌症發病危險的作用。雞蛋炒西紅柿提高了雞蛋與番茄的營養成分，不但味道鮮美而且營養均衡，適合於不同年齡段的人群食用。兒童常食可以健腦益智、促進發育；女士常食可以消除身體疲勞，保持面板彈性；老人常食可以減緩智力衰退、增強免疫力，是一道既美味又營養的家常菜。
千里飄香谷
