“殼菜即淡菜。淡菜是貽貝科動物的貝肉,也叫殼菜或青口,雅號“東海夫人”,大連人叫“海虹”。”
1、原料如圖;
2、絲瓜去皮洗淨切滾刀塊,生海虹肉洗淨;
3、鍋內加油燒熱,放入姜蒜爆香後,倒入絲瓜翻炒;
4、待絲瓜至翻炒酥軟時,倒入海虹肉,加少許鹽翻炒1分鐘即可;
5、裝盤。
1、新鮮的生海虹肉本身帶有鹹味,烹飪時注意鹽的用量。2、新鮮的生海虹肉有帶色的湯汁,所以這道菜賣相一般,海虹幹就不會發生這種問題了。