“紅燒肉肥而不膩,老少皆宜,做紅燒肉的最高境界就是端著盤子,紅燒肉自己會抖哦。
一一媽不才,第一道釋出的就是自己最拿手的這道紅燒肉,我給它取名叫“抖抖紅燒肉”,希望和各位小夥伴共勉。”
1、精五花洗淨,用蔥姜水及鹽醃10分鐘,加入冷水中煮至6成熟,撈起,切2釐米見方的肉塊。
2、將輔料切好放入盤子裡,肉塊放入盆裡。
3、鍋裡放油,倒入盤子中的佐料。
4、炒香佐料後,放入郫縣豆瓣,煸炒出香味,倒入肉塊翻炒至上色。加入老抽調色。
5、鍋中加足量開水,沒過肉。燒開後,撈出鍋中佐料,轉至小火燜燒。
6、燜燒過程中,另起一鍋,燒開水,水中放少量油,將油菜下鍋煮至斷生後撈出晾涼,進行擺盤。
7、肉燜小火燜至30分鐘後,加入生抽,味精,起鍋,收汁,起鍋,撒上蔥花和芝麻。
幾點注意:1、肉在水中煮時,肉皮朝下,才能保證肉皮糯香。
2、家中用老抽就好,不需要用色素。
3、燜燒時,一定要一次性加入足夠開水,中途不可再加水。
4、起鍋後,汁收好後淋在肉上能增加色澤。