“【過橋豆腐】是道韶山菜,做法是依據怪味豆腐改造而成,之所以稱它為“過橋”,是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。該菜的豆腐鮮嫩爽口,而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃,香溢滿口,可謂是集色澤、味道與文化內涵於一碟,令人食之不忘.”
1、肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、幹澱粉拌勻。
2、將拌好的肉餡放入圓盤中間,整形成小山型。
3、將豆腐切薄片碼在肉餡四周。
4、.把蛋黃放入縫隙中。
5、將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻。
6、淋在豆腐上。
7、將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟。
8、將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中。
9、加入少許雞精,用水澱粉勾薄芡。
10、最後將芡汁澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可。