過橋米線的做法

說到過橋米線，那就不得不提到它的典故，妻子給丈夫送飯，為了讓丈夫吃的熱的飯菜，就發明了過橋米線。現在，我們在感慨這個典故的同時，過橋米線也有了新的發展，做法發生了變化，食材也發生了變化，那過橋米線的做法又成了什麼樣呢？

一、過橋米線的做法

A、做法一

材料：

湯料：豬脊骨，新鮮雞，幹瑤柱，薑片，鹽

米粉及配菜：米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：

1、豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水後，加幹瑤柱和薑片小火煲兩個小時，加鹽調味。

2、雞肉切薄片，青菜們洗乾淨。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

3、鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

4、吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。

烹飪技巧：

1、做過橋米線的碗要大，店裡的米線碗有小臉盆那麼大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

2、肉片要新鮮，雞肉儘量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

3、菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

4、湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什麼其他調料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。

5、雲南的酸漿米粉我們這裡沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。

6、如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。若不喜歡那層油，可以把食材放入湯裡微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會太老。這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。

B、做法二

材料：

米線、雞肝、雞油、香蔥、精鹽、調味鮮、料酒、雞精

做法：

1、將備好的雞肝切片，雞油切碎，香蔥切段。

2、切好的雞油放進鍋裡煸出油。

3、撈出油渣，放進切好的雞肝，薑片。加適量的精鹽炒勻，調入料酒去醒。

4、再放適量的清水燒開，調入調味鮮。

5、再放進準備好的米線煮開。

6、調入雞精，蔥花出鍋即成。

經過不斷的發展，取其精華去其糟粕，過橋米線的做法發生了新的變化，食材變得更加豐富，味道也變得更好了。同時，也可以根據不同人的口味做出不同風味的過橋米線，現在，過橋米線已經遍佈全國，全國各地的人都可以吃到過橋米線。