正宗川菜水煮魚的做法 正宗川菜水煮魚----九步詳解姨婆婆的正宗川菜水煮魚 正宗川菜水煮魚怎麼做

““……你的豆瓣兒一定要放多多的油撒，炸到豆瓣兒金黃色，否則那個豆瓣兒會發苦，不就沒有味道了麼。”

有個四川的姨婆婆，學起川菜來還真是近水樓臺呀。姨婆婆是四川人，平常都說普通話，可是一跟她請教怎麼做川菜，那正宗的不帶任何修飾的鄉音就自然而然的冒出來了，聽著川味兒，還真是過耳不忘。姨婆婆一語點醒夢中人。當年我剛剛學習做菜的時候，也曾聽聞“郫縣豆瓣兒是川菜之魂”。不過總是覺得郫縣豆瓣兒發苦，不香，還沒有同類牌子的好吃，但是用別的牌子的豆瓣兒做出來的川菜就是沒有那個味兒，原來是我自己用錯了，咳咳咳，臉紅臉紅……

飯店裡的水煮魚，紅豔豔的尖椒，清亮亮的一大盆油，底部金旺旺的豆芽，上面天女散花般藝術性的點綴了些魚片，這樣的魚片還真是好吃，又嫩又滑。不過在家做麼，總歸要少油好吃又健康的。像飯店那種做法，一桶油估計也用不了幾天就玩完兒了。

姨婆婆的水煮魚好吃健康又美味。底部是用各種蘑菇代替豆芽，引用姨婆婆的原話：“豆芽便宜，又不縮水，黃澄澄的一大盆，好看呀，蘑菇多貴呀。”補充下蘑菇除了貴，還有鮮美健康。然後澆上咕嘟過的奶白魚骨湯，撒上淡黃嫩嫩的魚片，再淋上紅豔豔的豆瓣醬料，哇，一鍋美味，光是聞香就知道好正宗的啦。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 氽 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

正宗川菜水煮魚的做法步驟

• 1、大的昂刺魚片成魚片，魚骨頭不要扔掉，放一邊備用。在魚片中放入適量的鹽和澱粉用手抓勻。

• 2、拌好的魚片放入一邊備用。

• 3、鍋中放油，燒熱，然後加入少許蔥薑蒜末，爆香以後放入魚骨頭煎黃。

• 4、魚骨頭煎好以後改為大火，加入熱水，立即就成了奶白的湯。轉小火燉20分鐘。

• 5、然後撈起魚骨頭，放入切好的豆腐，加入適量鹽，稍微燉一會兒。（魚骨頭裝入別的盤子中，上面有少量的魚肉，吃掉就可以了。不浪費嘛）

• 6、用另一個鍋，爆香蘑菇和香菇，加入適量鹽。

• 7、炒好的蘑菇放入碗底部。

• 8、將魚湯大火燒沸，水沸騰的時候下魚片，1分鐘後撈起。將魚片和魚湯倒入裝蘑菇的碗中。

• 9、炒蘑菇的鍋中稍微多放一點兒油，爆香郫縣豆瓣醬，然後蔥薑蒜和小紅椒爆香，直接澆在魚片碗中。

• 10、最後撒上香菜，一鍋紅豔誘人的水煮魚就做好了。

小竅門

1.我用的是昂次魚，昂次魚的肉比較細嫩，如果沒有的話，可以用草魚，鰱魚或者青魚等代替。如果可以買到昂刺魚的話，一定要試試哦，實在是太嫩了。

2.片魚片的時候要厚薄均勻，這樣既不容易爛掉，也容易熟。

3.郫縣豆瓣沒有的話可以用別的豆瓣醬代替，但是這樣可是做不出正宗的味道的。

4.味精我沒有加，好吃但是不健康；其實魚片要用料酒醃一下的，但是我省了，因為我不喜歡那個味道；炒香豆瓣醬料的時候花椒也是需要的，不過我討厭吃到花椒粒，就省了。