蜜糖雞怎麼做|蜜糖雞的做法

“HoneyChicken據說是外國友人最喜歡的中國菜之一。國外中餐館最受歡迎的幾道葷菜：蜜糖雞，咕嚕肉，蒙古羊肉，鐵板牛肉，我就好奇了，除了咕嚕肉，其他幾個究竟是中國哪個地方的名菜，為什麼我在國內從來沒吃過😂。既然這麼受歡迎，得做來嘗一嘗😆。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜糖雞的做法步驟

• 1、雞腿肉切小塊。用一點鹽和蒸魚豉油（最淺色的豉油）醃製五分鐘以上。

• 2、麵糊材料。氣泡水/蘇打水可用淺色的帶汽飲料代替。

• 3、玉米粉和麵粉的比例是3:1。左邊淺色的是玉米粉，右邊深色的是麵粉，在麵粉上，我用筷子指著的一小撮淺色粉末是泡打粉。

• 4、加少量味淋，一點點生抽（得保持麵糊呈白色），然後慢慢地，分開幾次加入氣泡水，調成較稀的麵糊。放冰箱冷藏半小時。麵糊冷藏後會更加濃稠。這樣操作的話，冷麵糊遇熱油，成品外殼會更脆。

• 5、用大一點的不粘鍋煮汁，等會雞塊炸好可直接放這鍋裡沾蜜汁。鍋里加入兩茶匙味淋/料酒，兩茶匙糖，和50ml水，一邊攪拌一邊加入約50ml蜂蜜，煮沸。用小勺迅速地沿著圓的直徑劃一道口子，見到液麵在1秒後復原即可。請酌情增減蜂蜜或水調整濃稠度。不用蓋蓋子，放一邊備用。

• 6、五分鐘後再次檢查濃稠度：蜜汁冷卻至手可觸碰鍋底的程度，用小勺迅速地橫著劃一道口子，液麵在3-4秒後復原。

• 7、另外裝一盤玉米粉，等下用來裹肉。冷藏過的麵糊取出來，一定要攪拌均勻後再掛糊。我還切了點青瓜伴碟，沒有可不加。

• 8、醃製過的雞塊，拍一層玉米粉，再掛上麵糊。

• 9、中火把麵糊層炸硬，約2-3分鐘，夾出來瀝油。攤涼後，繼續用中火翻炸到金黃色即可。

• 10、不用開火，把熱乎乎的炸雞塊，放到溫熱的蜜汁裡翻動/晃動幾下，均勻沾上蜜汁即可上盤。

• 11、開吃。

小竅門

如果想成品顏色均勻，完全沒有焦色：
1可不加白糖和水（讓麵糊邊角處有較深焦糖色），只用少量味淋和大量蜂蜜調成汁。
2雞塊切小成雞柳，縮短炸的時間。

雞塊一定要翻炸才能鬆脆，要不然外殼一沾到蜜汁就軟塌塌了。