““冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,香蓮主要產於洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,質量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後,曾發出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。
此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮於清湯之上,宛如珍珠浮於水中,是著名湘菜之一。”
1、先把蓮子洗淨。
2、用水浸泡10分鐘。
3、銀耳洗淨,泡發備用。
4、青豆洗淨,放到熱水中煮8分鐘。
5、把蓮子、銀耳放到鍋中,加水煮軟。
6、盛到碗中,上鍋蒸至軟爛。
7、桂元肉、枸杞用溫水洗淨,泡5分鐘潷去水分。
8、炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內。
9、放入桂圓肉和枸杞。
10、再放入青豆。
11、大火煮開即可。
12、將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。