川菜雞肉的做法大全

作為四大菜系之一的川菜深受很多人的喜愛，對川菜的做法很多人也是十分好奇，並且想要掌握的。下面這篇文章就是為大家準備的川菜雞肉的做法大全，十分詳盡實用。相信大家按照文章介紹的做法一定可以做出正宗又美味的川菜雞肉。

川菜雞肉的做法大全

四川棒棒雞

材料

雞腿 兩隻，香蔥 兩顆，薑片 4片，花椒 1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋裡的材料），

調料A：花椒粉 1/2茶匙，生抽或醬油 2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬 1大匙，花椒油 1茶匙，麻油 1/2大匙，辣椒紅油 2大匙，

調料B：炒熟白芝麻 ，炒熟花生米 碎，香菜 碎，各1/2大匙

做法

1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。

2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。

3.煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘。

4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散

5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀

6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用

7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。

8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。

9.最後將圖6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

火爆川菜之三椒煸雞

原材料

雞腿 2個、幹辣椒 10個左右、小米辣 8個、泡野山椒 隨意、蒜5-6瓣。

調味料

A料：雞蛋 半個、1大勺鮮味醬油 、鹽1小勺、糖1小勺、生粉 1-2大勺。

B料：植物油300ML（實耗少量）。

C料：植物油1大勺、豉油雞汁 1大勺、生抽1大勺。

做法

1.將雞腿去骨後，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。

2.切成大丁後，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。

3.再加入生粉抓勻，醃製10分鐘。

4.鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。

5.炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6.鍋入C料油，炒香乾椒段和蒜粒。

7.再放入其它兩種辣椒炒勻。

8.加入雞丁中大火翻炒。

9.最後加入其它C料炒勻即可。

小訣竅

1、雞肉先行入味醃製再炸，注意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。

2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減.

3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。

川味芝麻雞丁

材料

雞胸肉 一塊，幹辣椒 一把，大蒜 少許，芝麻 少許，食用油，澱粉 ，郫縣豆瓣 ，料酒，生抽，胡椒 粉 ，花椒 粉，雞 精

做法

1.雞胸肉洗淨切丁，用少許生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，澱粉抓勻醃製一會兒。

2.幹辣椒切段，大蒜切片。鍋熱油燒熱，倒入一勺郫縣豆瓣與蒜片爆香，倒入雞丁滑炒至變色。

3.撒入幹辣椒段一起翻炒3分鐘左右，撒入少許雞精和芝麻炒勻即可。

這篇文章堪稱是川菜雞肉的做法大全，文章從需要準備的材料和相應的 做法角度為我們詳細介紹了四川棒棒雞、火爆川菜之三椒煸雞以及川味芝麻雞丁的烹飪方法，可以說是十分全面詳盡了。只要認真按照文中的方法去做，正宗的川菜雞肉一定難不倒大家。