川菜做法大全有什麼

去四川旅遊的朋友們，除了欣賞四川的風景之外，還會去當地去品嚐地道的小吃或者菜餚，才能不枉來一場。可到回到家中，怕吃到不正宗且不好吃的四川小吃，可以參考小編的川菜做法大全，自己在家中做，還能加上適合自己的調味。

川菜做法大全有什麼

一、乾燒魚

主料：草魚(或黃魚,鯉魚,鯽魚)

乾燒魚的特色： 乾燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

乾燒魚的做法：

在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而“幹”燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。 製作乾燒魚也並不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。 做時，取750克1條的鯉魚，用刀颳去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗淨。用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒醃上(便於入味)。如果不燒整魚，可斜刀切成約3.5釐米長的塊。 鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋(油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形)，煎炸至兩面淺黃色時撈出(炸的時間不宜過長)。 將鍋中餘油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克(剁細)煸炒，待出香味時，放適量蔥薑蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯(或熱水)，放魚(湯沒過魚為宜)，燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火(保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊)慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。

二、 重慶毛血旺

原料： 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料, 鴨血

製作過程：

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

這份川菜做法大全雖然簡簡單單，但是每一道菜餚都很詳細的記載了需要原料和步驟，以求給觀看的讀者，都能懂得去做。其中，乾燒魚這道菜餚做法雖然複雜，可是十分美味和有營養，就連平時不吃魚的人也有可能會被吸引到。