酸菜的做法大全

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下酸菜的做法大全。

酸菜的做法大全

一、自制酸菜的步驟

1、芥菜晾乾表面的水，(我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，)

2、均勻的碼在壇裡(我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋)一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嚐嚐覺得水裡有鹹度以自己能接受的為準

3、找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面(浮出水面菜會爛)熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準

4、三天過後爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎麼吃就怎麼煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯

5、配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細

6、熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜(如有紅蔥頭更香)

7、倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺(因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行)

8、大火不停的翻炒直至水份炒幹為止，裝盤上桌開飯囉(呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜米粉也不錯哦)

二、酸菜的吃法

酸菜魚

材料：鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒

做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗淨切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

酸菜粉絲凍豆腐

原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末

製法：將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。香菜洗淨切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。

酸菜粉絲湯

材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

作法：

1.酸菜、粉絲泡發備用;

2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;

3.放入鹽、味精即可。

燉酸菜粉條

材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋後大火加熱，等鍋邊冒出熱氣後，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。

酸菜湯

材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g做法：將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火(電磁爐1000W)繼續燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

酸菜丸子

材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、麵粉少許

做法：用蝦米、豬肥肉調湯，湯可以多點，加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火(電磁爐1000W)煮20分鐘即成。丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，(丸子個頭小熟得快，忌諱丸子型過大而不易熟透)小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。

以上內容就是對酸菜的做法大全的一些介紹，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，通過文中介紹的做法，可以自己試著自己去做一下。