炒牛肉的做法

中華美食源遠流長,煎炸蒸煮無奇不有。小編我在搜菜譜時，無意搜到了這麼一道家常菜——它的做法簡便，而且美味可口，老少咸宜，無論是家中還是大餐廳，都能見到它的身影。對了，它就是炒牛肉。那麼，就讓小編我來告訴大家，炒牛肉的做法吧！

一、炒牛肉的做法

A、芹菜炒牛肉

a、菜譜簡介

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。

b、材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

c、做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

d、小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

B、土豆燒牛肉

a、材料

新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精

b、做法

1、牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻(保證牛肉鮮嫩)

2、新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈

3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用

4、餘油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜

5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!

相信看到這裡，大家對於炒牛肉的做法是不是全部都掌握了呢？沒掌握不要緊，小夥伴們可以照著上面給出的做法，自己買好食材，在廚房裡自己動手嘗試做一做吧！相信美味的炒牛肉一定能緊緊扣住你那春心眨動的味蕾！感緊試試吧！