怎樣醃製雞腿

雞腿肉多肥美，做法多樣，是小朋友們鍾愛的食物。雞腿或烤、或炸，不同的做法有不同的美味，但在這之前，都需要將雞腿醃製，讓其入味，保持水分。醃汁是關鍵。怎樣醃製雞腿才能留住鮮美呢?下面小編就為大家介紹一些比較受歡迎的醃製雞腿方式。

一、怎樣醃製雞腿

1、醃雞腿

首先將買來的雞腿解凍清洗乾淨，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期儲存還是短期，還有你的口味決定，醃製的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。接著用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下醃2-3天，中途翻拌幾下。再將醃好的雞腿取出晾掛起來。幾天後就晾晒風乾好了，具體用時由陽光和溫度定。晒好的鹹雞腿收到冰箱冷凍室可以儲存比較久。.醃好的雞腿可以做鹹雞腿飯很香。

小貼士：花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

2、烹調雞腿肉

首先就先準備醃製的配料，不經醃製的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。那麼雞腿怎樣醃製呢?有幾種不同的方法。第一種是加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。第二種是加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。第三種是加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜(醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。最後還可以先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。

二、醃製雞腿的儲存

1、醃製雞腿怎樣儲存

如果有很多雞腿一起醃製的話，之後吃不完是要放入冰箱冷凍的。但有一點大家要注意，要放入冰箱冷凍的雞腿，醃料不能太多哦，避免太鹹了，因為冷凍會加快雞腿肉吸收醃料的味道，經過冷凍之後的雞腿肉會更加入味呢。

2、醃製雞腿能儲存多久

一般來說，醃製好的雞腿放入冰箱冷凍的話，可以儲存一星期左右。不過那時候的雞腿肉可能會太入味了，如果想要口味淡一點的話，可以用煮開晾涼的水沖洗一遍，再進行烹煮哦。

小貼士：晾晒的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。還有冬季裡晒好的鹹乾貨可以在0-5度的溫度下儲存，但要長期儲存就要放在冰 箱冷凍室。

今天小編和大家一起學習了怎樣醃製雞腿以及醃製雞腿的儲存方法。大家可以學著為小朋友們作為零食，這可比快餐店的營養美味多了。除開用雞肉燉湯，烹調雞腿肉的時候，往往都少不了醃製這一步，沒經過醃製的雞腿肉做出來索然無味，只有一股清香。像烹調黑椒雞腿、香菇雞腿等菜式，雞腿都要經過醃製才好吃。