酸豆角怎麼炒

酸豆角是日常生活中比較常見的一道菜，因其味道美、質地脆，而受到了大家的廣泛歡迎。酸豆角比較常見的做法就是炒，那麼在炒豆角的過程中需要注意哪些事項呢？接下來的這篇文章就告訴大家酸豆角怎麼炒，喜歡的朋友們可以看看。

酸豆角怎麼炒

1、酸豆角炒肉末

主料

酸豇豆500克 肉餡100克

輔料

幹辣椒適量 姜少許

料酒少許 白胡椒粉適量

生抽少許 老抽少許

酸豆角炒肉末的做法步驟

1. 酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒

2. 肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出，鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

4. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可

小貼士

1.酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

3.在醃製肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。用料

2、酸豆牛肉角

主料

酸豆角1把

牛肉1塊

輔料

紅椒

1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

雞精

少許

姜

適量

蒜

適量

生抽

適量

澱粉

適量

江米酒

適量

白糖

適量

芝麻油

適量

3、酸豆角炒雞胗

“酸”也是湘菜的一大特點，但這酸不是單純的酸，而是帶著點微辣、帶著點鹹香，讓人食之意猶未盡，食後回味無窮的酸。下面就為大家推薦一道菜，看看湘菜的酸到底是怎樣的“酸”。

酸豆角，是一種醃製類的菜，天然綠色，開胃下飯，味道具有鮮、香、嫩、脆的特點，既可以單獨食用，又是上好的配菜。

酸豆角炒雞胗是一道非常地道的湖南菜，非常開胃，嚼起來非常香。讓你在炎炎夏日裡胃口大開，欲罷不能。

此外，酸豆角和雞胗都對脾胃大有益處，其中富含的碳水化合物、維生素E、維生素A、鈉、磷、硒等，都能促進食慾、增強體質。”

食材明細

雞胗250g

酸豆角 2根

紅椒 1個

尖椒1個

青蒜1根

蔥1根

小米椒 2個

蒜 4瓣

姜 1小塊

料酒1大勺

鹽1/2茶匙

雞精少許

酸辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

酸豆角炒雞胗的做法步驟

1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右。

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香。

4、加入醃製好的雞胗。

5、炒至變色後，加入酸豆角。

6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。

7、加入青紅椒。

8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

小竅門

1. 雞胗先用料酒醃製片刻，可去除腥味;

2. 買來的酸豆角要清洗乾淨，以免影響口味。

看了以上的介紹，相信大家應該對酸豆角怎麼炒有了一定的瞭解吧。無論你選擇的原料是牛肉還是雞胗，相信你們都可以炒出來一盤不錯的酸豆角來。如果你想要親自動手去嘗試一下炒酸豆角的話，趕緊去菜市場買一些食材來吧。

熱門菜譜推薦：清炒西蘭花  奧爾良烤翅  清蒸大閘蟹  泡椒鳳爪  豆角炒肉  豆角燜面  麻辣香鍋