怎麼炒酸豆角

酸豆角其實就是經過醃製發酵的豆角，口味特別的獨特，也是很適合夏季開胃的小菜呢。而且酸豆角簡直就是百搭，不管是炒肉片、肉末還是炒蔬菜，都可以作為一種很有味道的調味品呢，那麼，你們知道怎麼炒酸豆角嗎？想知道的話就跟著小編一起看看吧。

怎麼炒酸豆角

1.炒酸豆角方法

主料：

酸豇豆500克肉餡100克

輔料：

幹辣椒適量姜少許料酒少許白胡椒粉適量生抽少許老抽少許

酸豆角炒肉末的做法步驟：

酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒

肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出，鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可

小貼士：

酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反

復洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，

喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

在醃製肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來

口感更好。

2.醃酸豆角

材料：

豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克

做法：

用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分

晾乾水分。

取一隻提前洗淨晾晒到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到

豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封儲存。

室溫放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

這篇文章中，小編可是很走心的呢，不僅為大家介紹了超級詳細的炒酸豆角的步驟和方法，還會教大家怎麼醃製酸豆角呢，這樣，你們在家既可以醃製酸豆角也可以就近取材，自己炒自己醃製的酸豆角，想想是不是很方便呢？怎麼炒酸豆角你學會了嗎？

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