龍鬚麵怎麼煮

在我們南方，麵食不是我們主要吃的食物，不像北方的朋友主要以麵食為主。但是，在重慶，大家都知道，重慶小面是很出名的，每天都是從一碗麻辣小面開始一天的生活的，今天，教給大家一個關於龍鬚麵怎麼煮的方法，一起來看看吧。

一、龍鬚麵怎麼煮

材料：龍鬚麵150克，墨魚兩小片，蛋一個，草蝦一隻，蛤蜊一個，香菇一朵，魚片兩片，豌豆莢三片。

調料：蔥花一大匙，辣椒粉半小匙;熱魚湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

做法：將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中，倒入1/4調料，加蓋中高火4分鐘。將3/4調料放入大湯碗中，加蓋高火4分鐘至沸。將面放入湯中，把其他材料整齊地排列於面上，湯汁一併倒入，加蓋中高火2分鐘。撒上蔥花、辣椒粉即可。

“龍鬚麵”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：

1、和麵

面軟適度，搋揉光滑、柔韌;

2、溜條、抻條

抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜“熟”、溜順;長條上案，兩手按條，左手向裡、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲;

3、油炸

要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不併條，不斷條，香甜脆爽。

也不同與平時抻面那樣簡單的抻拉，面藝表演師會在出條的過程中融入各式各樣的舞蹈動作，麵條在師傅們的手中活了起來，時而如引蛇狂舞，抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪，令人拍案叫絕。尤以抻至最後一扣，師傅往往會將面的一端放在地上，另外一端聚過頭頂，不停抖動，如瀑布般“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的呈現在食客面前，中華麵食技藝的博大精深被被表演師展現的淋漓盡致，使人無不震撼。目前有記錄最細的龍鬚麵可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。

二、賴氨酸龍鬚麵

賴氨酸龍鬚掛麵，是以富強粉、賴氨酸、食鹽為原料而製成的。這種掛麵具有色澤雪白、細如髮絲、下鍋即熟、易於消化等特點，是老人、兒童、孕婦和病人較理想的食品。這種掛麵的配料、製作方法是以每百斤富強粉加3兩賴氨酸、2斤食鹽為宜。先把賴氨酸溶於溫水後倒入麵粉中，放入和麵機加水(加25%左右)，攪拌6分多鐘，再放入壓面機擠壓。面片要壓4次，其面片厚度依次為2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片軋好後出條，然後 進行室內定條、晾乾，最後切成21釐米長即成。

本人覺得看了以上的教學，需要注重幾個問題，揉麵的過程中，要注意面的柔韌度，這樣做出來的龍鬚麵才好吃，大家可以照著上面的教學，自己在家做一做，所以，關於龍鬚麵怎麼煮你們都學會了嗎。學會了就給小編點個贊吧。