生牛肚的處理方法

生牛肚是一種羶味很重的食材，有些人很喜歡吃，有些人卻難以忍受它的味道。不過小編經常看到有人喜歡拿來涮火鍋，小編也嘗試過，味道還不錯。那麼喜歡吃牛肚的人可有福利了，下面小編將介紹生牛肚的處理方法，以及需要注意的東西，方便大家更好的享用它。

一、生牛肚的介紹

牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃）,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）.應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

二、牛肚的功效與作用

牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病後虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。

三、生牛肚的處理方法

1、用溫水泡。 因為牛肚和其他動物的胃差不多，用溫水泡可以把胃裡面的雜質泡出來（一般會浮到水面） 注意：要用溫水泡三次，並且溫水中要加鹼面，因為用鹼水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才會更好。因為胃裡面雜質較多，泡一次一般很難清除最裡層的雜質。

2、用水戳一遍。 因為用溫水水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮，吃起來不會在那麼的筋了，而且變得更入味了，因此吃起來味道會更香。

四、生牛肚的做法

青椒炒牛肚 洋蔥牛肚絲 紅油拌牛肚 小炒香辣鮮牛肚 芥末牛肚 牛肚粥 滷百葉串 蘿蔔牛肚湯 牛肚補胃湯 牛肚薏米湯 茯苓牛肚湯

其實只要按照生牛肚的處理方法將它弄乾淨，並且再加以美味的煎炒烹飪，就是一道很美味的食物。光是家常的做法就已經有那麼多了，何況再加以調製何種口味。所以，食物不能只光看外表，有時候食材的美味源於用心的去料理。