川菜做法有哪些

川菜是我國八大菜系之一，不僅在中國有著很高的知名度，也廣受世界人民的喜愛。與其它菜系不同，川菜的突出的特點在於它口味豐富、取材廣泛。隨著經濟的發展，在全國各地越來越頻繁地出現川菜的影子。那麼，川菜做法有哪些呢？

川菜做法有哪些

1、麻婆豆腐

白豆腐2塊，從中間破開，再切成豆腐塊。白豆腐塊入碗，加入較多的鹽，倒入80度以上的熱水泡1小時，可使豆腐入味和去除腥味。1小時後濾幹水份，備用。

牛腱肉適量，切成丁再剁成肉末(不要太細)。

蒜蓉適量;薑末適量;豆瓣醬適量;花椒適量，花椒用打粉機打成花椒碎備用。辣椒適量，用打粉機打成辣椒粉備用。

鍋熱去油，下入蒜蓉、薑末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香後倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，將牛肉炒幹水份，直到爆出香味。牛肉爆香後加入適量的水，下入豆腐塊扒均，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。

5分鐘後開啟鍋蓋，大火收汁，用勺背輕推，防止粘底和炒破豆腐。湯汁合適時加入適量雞精，淋入適當生粉水，用勺背輕推，推均(一般麻婆豆腐勾芡，需要3~4次完成的)，每勾一次芡都要觀察鍋裡水份的變化，以決定下次淋入生粉水的多少，直到水份收幹並且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不會像平常製作的，表面有層紅油)，最後撒入適量的花椒碎和蒜苗，推均後即可起鍋。

2、酸菜魚

草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用。

熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個。

加入剁碎的醃蘿蔔(醬醃菜，沒有可不加)，雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水(水量以與魚片齊平為準)，煮沸。

下醃製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮。

煮兩三分鐘，魚片熟透即可。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯麵，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。

川菜做法非常豐富，最具代表的菜品有宮保雞丁、魚香肉絲等，取材多樣、講究紅味，以麻、辣、香為主。目前，川菜已形成自己的產業，在全國各地都有身影。對於喜歡吃辣的人來說，川菜是非常好的選擇，如果有時間，可以嘗試做一下。