黃滷,紅滷。二者差別在滷味成品的顏色上。四川滷菜以紅滷為主,其中包括滷菜甜皮鴨,廖排骨、醉香川滷、棒雞,紫燕百味雞,滷豬蹄。在製作滷味的時候除了要用老湯,還要配有特製的中藥包滷製,這樣的滷味能增加不同的香味。