比較辣的川菜有哪些

1、花椒雞丁：這是四川地區特色傳統風味冷盤。這道菜的原料有幹辣椒，花椒，香菜，蔥，薑片，雞腿。這道菜的特色是肉香味美，色澤誘人，口味是偏辣的，麻辣鮮香、略帶甜味，很下飯。

2、麻婆豆腐，這道菜的原料有豆腐，牛肉末，蒜末，香蔥等。在做這道菜之前可以先把肉末醃製一下，因為這樣會比較入味。這道菜的特點是麻辣、燙香，滑嫩。

3、魚香肉絲：這道菜的原料有豬肉，這裡的豬肉會選擇裡脊肉，青筍、水發黑木耳，胡蘿蔔，蒜臺，泡紅辣椒，生薑等。這道菜的特色是酸辣可口，這裡的豬肉會先醃製一下，再此期間會加入麵粉。