土豆又叫洋芋、馬鈴薯，是日常生活中常見的食物之一。它含有大量澱粉以及蛋白質、維生素，供給人體新陳代謝所需;其中大量的膳食纖維又可以潤腸通便;還含有豐富的鉀，防止人體因為鉀元素攝入不足影響健康。所以，有人說它是“長在地下的蘋果”，也有人說它是“第二麵包”，它含有豐富的人體所需的營養成分，又自帶“怎麼做都好吃”的天賦，理所當然博得了廣泛的喜愛。那麼，吃土豆的時候需要注意些什麼?有的說法認為土豆應該連皮吃，避免營養流失，土豆去皮好嗎?
一、土豆去皮好嗎
事實上，如果把土豆帶皮吃和削皮吃的利弊進行權衡，帶皮吃是弊大於利的，我們日常吃土豆還是應該削皮之後再吃。
首先，土豆的食用部分是生長在土壤之中的，而且，這種植物的生物特性決定了它的表面會有凹凸不平的芽眼。這就意味著如果希望把表皮上的雜物完全清洗乾淨，是很麻煩的事。不少土豆在收穫運輸的過程中可能會被碰出傷口，更不容易洗乾淨。那就乾脆把表皮一層完全削掉之後再食用，不僅更為衛生，也減輕了做菜者的勞動負擔。
再來看看，當我們丟棄了土豆的最外一層表皮，我們丟掉了多少營養?
我們經常被各種生活小常識刷屏，其中常常出現的一條就是“發芽的土豆一定不要吃”，罪魁禍首是土豆中含有的龍葵鹼。據研究，土豆中的龍葵鹼主要集中在土豆皮和貼近皮的部位。如果是沒有發芽、狀態正常的土豆，即使連皮吃、只要數量不太多，通常也不會引起中毒。但是，一旦土豆遭遇光照變得發綠，龍葵鹼的含量急劇上升。等到土豆開始發芽，龍葵鹼的含量可達到正常時的100倍。這就是發芽土豆最好不要吃的原因所在。
總結：不管是未發芽、還是已發芽的土豆，表皮都是龍葵鹼含量最高的部位。既然如此，出於安全第一的考慮，土豆當然還是要削皮再吃。更何況在土豆做成的大部分菜餚裡，土豆皮的口感並不好。
二、什麼樣的土豆不建議吃?
土豆外表看來似乎並不嬌氣，但實際上，家庭儲存土豆的“坑”是很不少的。前面已經說了，因為受到光照而發青甚至發芽的土豆，龍葵鹼的含量急劇上升，不建議再食用。當然，也有很多辦法可以減弱龍葵鹼的影響，比如高溫煮透、加醋促進分解等等。但這些都是事後補救的措施，想讓土豆不發青不發芽，最好是把土豆放在陰涼乾燥的地方，不要讓陽光照射到。
土豆不能被陽光照射，也同樣容易被凍傷(這裡指的是整個土豆遭遇低溫被凍得局部發黑變質的情況，和加工之後的速凍儲存不是一回事)，這種土豆當然也不適合吃了。所以，家庭中最好不要囤土豆，適量購買、儘快食用才是最好的。
在購買土豆時候，一般儘量選擇大小均勻、芽眼淺的，至於破皮、刀痕、蟲洞之類的當然都不能選。另外土豆也有各地不同的種植品種，有的比較面軟，適合做土豆泥或者煮食;有的比較脆，適合涼拌或炒食;建議在實際購買過程中積累經驗，選擇適合自家口味的土豆。這就是小編為您總結的“土豆去皮好嗎?”的相關知識，你學會了嗎?
千里飄香谷
