這些香料不能少|滷牛肉的做法

日常生活中，有很多人都愛吃滷牛肉，但往往有很多的人都不是特別清楚滷牛肉的做法，常常會因此而放棄製作的。這裡小編收集了一位老師傅的五香滷牛肉的具體做法教給大家，不僅僅是做法還有連同裡面的辛香料配方，小編也給大家弄到手了，下面就看看這個滷牛肉到底是怎麼樣製作的吧!

滷牛肉的做法

五香滷牛肉

辛香料配方：白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老薑99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理乾淨然後切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生薑一起醃製12個小時，醃製的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以後就可以洗乾淨焯水備用。

2.把所有所需的香料洗乾淨後用溫水大概泡半個小時（除了羅漢果），半個小時之後就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3.往鍋裡面加入適量的清水煮沸後，就可以把豬骨和老母雞先後放進去過一趟熱水，完了以後就再過冷水，撈出處理好以後放在一旁備用。

4.這個時候需要在鍋裡面另外再放10斤水，然後放入焯水後的豬骨和老母雞，調至大火燒開，水燒開了以後需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以後就做成鮮湯了。

5.鮮湯弄好了以後就能夠往鍋裡面放入食用油和白砂糖，把它們炒製成紅褐色，盛出放到碗中放冷後加入適量的清水，煮融化以後放在一旁備用。

6.把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯裡面，火候需要調製小火慢燉大概一個小時左右，紅曲米處理好以後加入滷水中煮半個小時，半個小時後撈出紅曲米，加入調料滷水就做好了。

7.滷水做好以後就可以將焯水好的牛肉放進去了，這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調製到小火，滷製時間控制在60分鐘上下，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

8.這個時候的牛肉是已經滷好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把滷好的牛肉放入冰箱裡面冰凍，使得肉質不會像在常溫的時候那麼脆弱，這個時候再進行切割，也就不會害怕牛肉會被切碎了。

上面這個就是小編今天要教給大家的滷牛肉的做法和香料配方，這個香料配方是經過一個老師傅多次試驗以後得出的一個最佳的配比，希望通過上面的方法步驟大家能夠做出美味的滷牛肉。週末的時候一邊看劇一邊品嚐通過自己努力所製作出來的美食，豈不美哉!