豬肉怎麼燉

豬肉與羊肉、牛肉、雞肉並駕齊驅，可謂是日常生活中最常見的四種食物了。豬肉區別於羊肉、牛肉、雞肉，有它獨特的口感，不像羊肉羶味那麼重，也不想牛肉那麼精貴。今天我們就來看看豬肉怎麼燉？使其發揮出自己獨有的風味。

豬肉怎麼燉

1、做法一

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，香味減少。在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

2、做法二

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

3、做法三

在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉　可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。 　　燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、醯胺、肌苷酸等。在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。 　　肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

4、做法四

選豬五花肉切成八分的方塊;蔥塊成段，姜切成片;先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成

豬肉怎麼燉？本文主要介紹了燉豬肉的一些小技巧，總的來說肉塊的大小、燉豬肉前的準備工作、燉煮時的小技巧、豬肉的選擇，分別能在做法一、做法二、做法三，做法四中找到。正是有了這些前人總結的小妙招燉豬肉才能更加美味好吃。