“酸菜牛肉麵是蘭州牛肉麵發展史上的一個里程碑，多年來蘭州牛肉麵的從業者們一直希望能開發出原味牛肉麵之外的新品種，於是就有了些不著調的品種，海鮮牛肉麵、菠菜牛肉麵甚至十多年前蘭州知名的“某鼎”牛肉麵還開發出一百多塊一碗的“冬蟲夏草滋補牛肉麵”這種奇葩料理，對此用蘭州話說“我也真是醉了”！
這麼多年來，除了酸菜牛肉麵之外，沒有任何原味牛肉麵以外的品種存活下來，這又一次證明了我的觀點——蘭州牛肉麵和酸菜搭配是絕配！酸菜牛肉麵雖然好吃，但是做的好的不多。首先，酸菜牛肉麵的做法根本不對！我吃過很多酸菜牛肉麵，除了酸，什麼味道都沒有，面不香、不鹹、不鮮，這裡大部分麵館師傅是因為不懂做法，我下面會告訴大家比較好的做法供大家借鑑。再有香菇一定要放，酸菜牛肉麵要靠香菇提鮮，不能一味降低成本，將香菇省的無影無蹤。最重要的一點就是，我吃到百分之九十的酸菜牛肉麵的湯都是溫的，不過現在有好多朋友的麵館已經按我的方法改進，反饋不錯！俗話說“一燙抵三鮮”，溫吞的酸菜湯根本燙不熟香菜蒜苗，太掃興！
此方法也適用於開店經營，開店做稍加改動即可！牛肉麵湯的做法請參照我之前釋出的蘭州牛肉麵製作的菜譜，有問題的朋友可以隨時和我交流！”
1、家庭製作買小包裝的酸菜即可，就是那種四川酸菜魚的酸菜，不要買成東北酸菜了！酸菜切絲和裡面的泡椒泡姜切碎待用如圖。
2、蔥切蔥花、蒜切片、幹辣椒切絲待用
3、幹香菇泡發好切絲，泡香菇的水留用，香菇和酸菜比例大概這麼多，香菇可以稍放多點，但不能太多！
4、鍋中倒入植物油，放一小塊牛油
5、放入蔥薑蒜幹辣椒爆香
6、放入香菇絲炒出香味
7、加入牛肉湯（牛肉湯做法見我的蘭州牛肉麵菜譜）
8、放入鹽、雞精、蠔油、糖和香菇水燒製
9、待熬出香味即可出鍋
10、把酸菜滷澆到蘭州牛肉麵（做法見我以前發的菜譜）上即成一碗最正宗的蘭州酸菜牛肉麵
1、酸菜一定要用四川酸菜，實在沒有廣東酸菜也可以替代！絕對不能用東北酸菜和四川泡菜！
2，炒的時候一定要放牛油，牛油用煮牛肉打出的油即可！這個面是做蘭州牛肉麵的副產品，做這個面的前提必須要有蘭州牛肉麵！
3、酸菜不能熬煮的時間太長，不然過酸，面就吃不成了，當然你要很喜歡酸也是可以滴
4、這個方法同樣適用於麵館批量製作
千里飄香谷
