涇陽讓餄怎麼做|涇陽讓餄的做法

“陝西涇陽有一句俗語，“無讓餄不成宴席”，充分彰顯了讓餄的至高地位。讓餄，又名穰餄，是陝西涇陽方言，本意是軟活，綿軟。這道菜，在夏季可當冷盤用，冬季可當熱菜吃，搭配醋、鹽等調製好的料汁食用，酸香四溢，口感綿軟筋香。據說，從前讓餄只出現在皇家餐桌上，如今，只要你動動手，尋常百姓也能品嚐到這份尊享和殊榮。快點開視訊學學這道舌尖上的美味吧！（詳細做法看視訊）”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涇陽讓餄的做法步驟

• 1、將冷饃搓成細顆粒的饃花，再將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蔥姜切成末；

• 2、將切好的肥膘肉放入蛋清裡攪拌均勻後放饃花，再倒入蔥薑末，加入鹽調味，將拌好的肉餡取三分之一倒入蛋黃中攪勻；

• 3、取方形模具，先將白色肉餡放入攤平，再將黃色的肉餡鋪到頂層，開水入鍋蒸40分鐘即可，取出切成方塊擺盤即可。

小竅門

1、食材比例為1斤肉：6個雞蛋：3個饃，儘量選擇肥一些的大膘肉；
2、製作這道菜時一定要用晾涼的冷饃。