“一道美味的涼拌滷豬耳,夏日餐桌怎能少了它?豬耳含豐富的膠質,除了美味,還有美容的功效呢。趕快動手自制這份美味又安全的冷盤,保證大獲好評呢!”
1、準備食材:豬耳朵:適量,將豬耳朵刮洗乾淨,放在涼水中浸泡至少半小時。
2、燉制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:適量,以上配料如果您沒有準備這麼多,至少要有八角、香葉、桂皮。
3、燉制配料:蔥:適量,姜:適量,冰糖:適量,鹽:適量,料酒:適量,醬油:適量、甜麵醬:適量、腐乳:適量。
4、將浸泡後的豬耳朵進行焯水。焯水時涼水下鍋,水開後,就將其撈出。用溫水將粘在上面的血沫衝乾淨控幹水份備用。
5、炒糖色。鍋中倒入油和冰糖,中小火炒制。隨著溫度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色,就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門。
6、用鏟子不停地攪動,你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
7、繼續攪動,有小泡出現,這時已經很接近需要的樣子了,千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現,關火。將炒好的糖色倒在豬耳朵上。
8、將除鹽以外的調料一起倒入。加入所有香料(把香料放在濾格中,如果沒有濾格可以用紗布包好)、加溫水,水量剛剛與豬耳朵齊平即可。醬油可以選用生抽和紅燒醬油,儘量不要使用老抽,加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後,看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用,可以多放一些。
9、用高壓鍋更節省時間,上汽後壓15分鐘即可成熟,成熟後湯汁中加鹽,滷上半天時間再吃,味道真的叫絕,這是入味兒的關鍵。這裡還有一個小竅門。取出後,可以在豬耳表面抹一層香油。這樣成品顏色更加光澤,還可以把滷味兒緊緊鎖住。
10、根據食用人數取適量滷製好的豬耳朵,將其切成絲,加醋、花椒油、少許鹽、香油、蒜末兒、搭配香菜、蔥絲或黃瓜涼拌。
11、涼拌滷豬耳這道菜很適合夏季食用,脆脆的口感讓人覺得格外爽口。
12、涼拌滷豬耳吃到嘴裡是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質,是道美容菜喲。
13、聽說過“涼拌豬耳”最有意思的叫法,菜名稱“悄悄話”。
14、開始還不得其解,後來才知道“悄悄話”又稱“咬耳朵”。哈哈,多文藝的菜名呀,點贊!
1.豬耳製作前一定要刮洗乾淨。
2.豬耳的大小和多少決定燉制時間,請根據具體情況進行調整。
3.用涼水浸泡可以使豬耳朵的血水滲出,達到去腥目的。
4.焯燙時要涼水下鍋。
5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
6.滷製時再加鹽,防止過早加鹽使蛋白質凝固。