爽口肉皮的做法 【天津】爽口肉皮 爽口肉皮怎麼做

“每次有家宴時我會拿出我的傑作爽口肉皮，每次都是最先被掃光。還記得第一次給他們吃這個時，當大家都吃完了還不知吃的是什麼，當然我要賣關子不告訴他們了。
肉皮有人喜歡有人討厭。隨著現代生活及資訊越來越被人們熟識，使得原本人們厭棄的一些食物，現在越來越被人們賞識，比如我們北方，在我小的時候燉雞時雞爪、雞頭、雞脖甚至雞翅基本上都扔掉，也就留下雞腿雞胸這些帶肉的部位，豬蹄、豬尾巴這些在北方也大多不被人認，所以便宜得都到了扔掉地步，我記得那時誰家買來豬蹄豬尾巴這類的東西，鄰居們都用異樣的眼神去看，就好像在說你家怎麼還吃這些東西呢。隨著人們的物質生活水平的提高以及各種資訊的傳播，人們越來越科學地選擇食物，並且把烹飪不再作為簡單的做飯，而是當成一種享受美食的過程，肉皮也如此，人們越來越把它當做一種美容食材，不再牴觸，今天我的這道爽口的肉皮就是一道深得男女老少喜歡的吃法，尤其家宴上更是一上桌就搶手的下酒菜。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

爽口肉皮的做法步驟

• 1、肉皮洗淨用刀颳去表面贓物，摘取豬毛，沖洗乾淨。

• 2、鍋中加涼水放入肉皮及蔥姜花椒大料同煮，鍋開後5分鐘關火

• 3、晾涼後將肉皮撈出，水龍頭衝去表面粘液

• 4、將肉皮放在篦子晾乾，晾乾的肉皮用水衝去表面髒土，擦乾水分備用

• 5、鍋中加油，油溫5-6成熱時分幾次下入肉皮炸制，當肉皮被炸得通體都起大泡時就可以撈出了

• 6、炸好的肉皮

• 7、將炸好的肉皮放入清水中泡發，大約需要1-2天，中間要經過多次換水

• 8、泡發好的肉皮放入開水中焯水1分鐘左右，撈出晾涼

• 9、將肉皮、黃瓜切絲，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中

• 10、全部放入小盆中

• 11、炒鍋燒熱，倒油，放花椒炸香，油溫降下來後放乾紅辣椒段炸香

• 12、然後澆到肉皮的小盆中，加入半勺白糖、鹽適量、醋、生抽、味精、香油，拌勻，盛盤

• 13、拌好了

• 14、非常爽口，不一樣的感覺哦

小竅門

這道菜的做法不難，只是注意炸的時候雖然是乾肉皮，但也要蓋鍋蓋，也會迸出油的。