“酥”式的就是心頭好 綠豆椪怎麼做|綠豆椪的做法 綠豆椪－－

“綠豆椪（peng)去音，源自臺灣，已有百餘年曆史，由酥皮綠豆餡滷肉包制烘烤而成。
多年前吃過這口酥，一直念念不忘，轉眼幾年過去了，又是月餅季，本想買點吃吃的，去店裡一問，說這綠豆椪不給零賣，都要在月餅套盒買，一賭氣，算了，回家自己搗鼓去。
連做了三次，第一次做完就帶給同事品嚐都說酥地好好吃，第二次去同學家做客伴手禮，簡單地包了一下也是美美的，嘗完後也是連連誇，只說是甜度不夠，一執念，來了第三次，重新炒了豆沙增加了油和糖的用量，餡料溼潤香甜，層層起酥，一碰掉渣無數！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

綠豆椪的做法步驟

• 1、去皮綠豆淘洗乾淨後，泡水6-8小時，待其漲發後，再次淘洗乾淨，下鍋，大火煮開，小火45分鐘煮軟。

• 2、用料理棒將鍋中的豆子打成泥，之後倒入不粘鍋，先中火炒至水量略收幹，豆沙泛起大泡泡時，關小火，分三次加入色拉油，至粘稠時加入糖和鹽，炒至略幹。涼後分成15份，搓成圓。炒沙期間，要不停用勺子攪拌。

• 3、水油皮材料混合後揉到出膜柔軟狀態室溫醒20分鐘。油酥材料混合成團，放冰箱冷藏15分鐘。

• 4、將水油皮與油酥均分成15份，搓圓。

• 5、酥皮包制：取一個水油皮壓扁，包起一個油酥。

• 6、收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘。

• 7、肉鬆餡製作：肉鬆加軟化黃油拌勻餡料包制：取一個豆沙球包入肉鬆一勺加入芝麻，用勺背壓一下，收口朝下蓋保鮮膜待用。

• 8、取一個酥皮球，用擀麵杖上下擀開。

• 9、自上而下捲起。

• 10、將卷豎過來按壓，再次擀開。

• 11、自上而下捲起，蓋保鮮膜醒20分鐘。

• 12、取一酥卷中間一壓，兩頭捏緊，往中間，按壓成餅狀。

• 13、包入豆沙球，捏緊收口朝下。

• 14、排入烤盤，用手掌根部按壓一下月餅中間，再刷層薄薄的蛋液（也可不刷）用筷子頭沾些食用色素點上梅花，烤箱中層180度25分鐘

• 15、掰開來酥脆可口

• 16、陽光下，美美地拍一張，一份綠豆椪配奶茶和柚子，經典搭配就這麼吃！

小竅門

自制豆沙，油和糖量可以自行控制，第一次炒制時，我用的是400g豆130g糖和50g油，略偏幹但我喜歡，哈哈，不過，符合大眾口味才有市場啊，所以為了筒子們我又炒了一次豆沙！
豆沙炒的時候要不停的攪拌，油也得等吸收後再加下一次，等到豆沙能跟著木勺子一起捲起，不會粘鍋時，再炒一會兒就差不多了。
我把滷肉餡換成了肉鬆，加了芝麻，自制的就隨意多了，但也不錯！
豬油能很好的起酥，不建議用其它的油脂代替。豬油簡單不爆油的煉製方法空了會發上來。
因為家裡的肉鬆是肉鬆粉，所以加了點黃油，讓它能溼潤一些也便於包制。