主料
綠豆 ：400輔料
黃油 ：30具體步驟
1.綠豆蓉：綠豆衝一下水然後加入水浸泡過夜，次日視水份情況調整加水到超過漲發的綠豆半寸高度，入蒸鍋把綠豆蒸熟。
2.加入糖和黃油充分搗勻，然後如果覺得太溼就微波幾分鐘收幹水份備用。
3.這裡不用煮的方式是因為水太少會焦水份太多炒幹會很辛苦。用蒸制的就好很多。
4.洋蔥肉燥：炒鍋放2大匙素油，中火慢慢爆香洋蔥末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入紅蔥酥炒勻後加入生抽和五香粉，炒至汁幹入味即可。
5.用綠豆蓉把洋蔥肉燥包起來。
6.就是我們要用到的綠豆椪的餡兒了。
7.餡兒的大小如乒乓球那麼大。【我用25克綠豆蓉包1小匙肉燥】
8.油酥：如果有面包機就象我一樣，把水放進去後其他材料通通下去。
9.用甜麵包的檔，攪拌20分鐘後，停機，再開一次攪拌20分鐘就好了。
10.如果用手工，那就把麵粉糖份混合後，加水和油合成麵糰後，用力揉搓到麵糰光滑即可。
11.我當然推薦用麵包機，麵糰出來後延展性特別好。
12.包制綠豆椪：分別把油酥和油皮都分成三十等份備用。
13.然後取一塊油皮。
14.輕輕擀開。
15.包入油酥，收口朝下。
16.放在烤盤紙上或者刷了油的案板上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
17.依次從第一個油酥油皮團開始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成長長的橢圓形面坯。動作一定要輕柔，一定不要讓油酥破皮而出，不然就算失敗的。把橢圓形餅胚捲起來，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。【到這裡完成第一次擀卷。】還是從第一個做好的餅胚捲開始，取一個卷，豎放。
18.朝上一次推擀朝下一次推擀。
19.再捲起來。
20.蓋上保鮮膜靜置20分鐘。不要擀得太長，只要能夠捲起來就可以，如圖所示，有三層卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
21.依次用最先完成第二次擀卷的開始，取一個卷子，把所有接縫處都捏合到中央，稍稍擀薄成圓餅形狀。
22.包入餡兒球。
23.收口朝下。
24.用圓形餅乾模子整理形狀。
25.稍微壓一下，脫出。
26.用筷子點紅食用色素，完成。這裡如果沒有圓形模子，可以省略這個步驟，儘量把包好的餅胚搓圓一些，壓一下就可以了。沒有紅色素或者不想用的，可以用蛋黃液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
1：這款點心的難處在油皮包油酥後的兩次擀捲過程，要輕巧地推著擀，不然會破皮。2：每次擀卷後一定要蓋保鮮膜靜置以防止麵皮乾裂。靜置鬆弛足夠麵皮才有延展性，更容易輕巧地擀卷。3：用素油替代雞油/黃油就絕對出不來酥鬆的口感，不贊成替代。4：綠豆蓉的甜度是最低配置。不建議改變綠豆蓉和洋蔥肉燥的調味比例。5：洋蔥肉燥可以用現成的肉鬆魚鬆替代。我圖中刷蛋黃液撒白芝麻的成品就是用的肉鬆餡兒，也很美味。
千里飄香谷
