怎麼烤麵筋

麵筋是一種比較具有中國特色的食物，而且做成各種辣條的麵筋更是中國人們乃至很多的國外朋友都喜歡的一種零食。但是好吃的麵筋對於煮的方法是比較注重的，如果不會拷麵筋的話，就很容易做出不好吃的麵筋。那你知道怎麼烤麵筋才是好吃的嗎？

怎麼烤麵筋

原料

將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

成形

將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類製作

(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。　

(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。　

(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。

食用指南

食譜

香菇麵筋

主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克

調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量

做法

1.把油麵筋切成方塊

2.香菇一切兩片

3.竹筍煮熟，切片

4.炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克

5.炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

三鮮素魚肚

主料：油麵筋 100克

輔料：幹香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克

調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量

油麵筋塞肉

特色：中空的麵筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻味十足。

小編在上文“怎麼烤麵筋”中給大家介紹了很多能將麵筋拷得很好吃的方法，而且小編對於方法些的還比較的詳細，所以對於那些不知道這樣拷麵筋的人或者是不會做麵筋的人們來說，就可以通過閱讀上文中的內容而做出一頓好吃的麵筋。