羊肉燉不爛怎麼辦

羊肉燉不爛怎麼辦？天氣冷了，許多人喜歡吃羊肉。可是羊肉如果燉不爛該怎麼辦呢？這是一個很嚴肅的問題。下面我來給大家講述一下有哪些方法可以讓燉不爛的羊肉燉爛，另外還介紹了燉羊肉的一些小貼士以及燉羊肉的關鍵步驟。

羊肉燉不爛怎麼辦

1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

除此之外，烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收 縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。

如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還 會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入 一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。

小貼士

1.燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時，如時間充裕，泡一夜最好。

2.把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔後的羊肉洗淨控幹。

3.一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關鍵步驟。

4.肉下到鍋裡後，要大火急煮，不得少於30分鐘，這樣煮出肉的顏色發白發亮，肉酥爛。

羊肉燉不爛怎麼辦？通過上文，我們可以詳細地知道怎樣讓燉不爛的羊肉燉爛，這給我們解決了一大難題。我們很高興，當然我們也知道了燉羊肉的一些小貼士和一些需要特別注意的一些事項。所以要想避免羊肉燉不爛我們必須要掌握一些技巧。