犛牛肉丸怎麼做|犛牛肉丸的做法

“牛肉丸子不稀奇，犛牛肉做丸子就有點新鮮。吃過牛丸，還真沒吃過犛牛肉丸。
一堆犛牛肉，濃厚的羶味瀰漫在空氣中。思緒忽然接通到牛肉丸。牛通脊，純瘦肉，略帶著少少許筋膜。切一小塊來做個丸子試驗。把牛肉做到軟嫩不容易，做成丸子又會怎樣？料理機飛速旋轉，打斷牛肉纖維，把它變成泥漿，逐漸起膠上勁。。。。最後，還算不錯，帶著些Q彈的口感，但並不特別嫩滑，是因為沒什麼脂肪嗎？不過，這個配方顯然不是專用於處理犛牛肉的，一口咬下去，立刻就能夠感覺到不同於普通牛肉的那種厚重的味道。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

犛牛肉丸的做法步驟

• 1、牛肉洗淨切丁

• 2、放入料理機中

• 3、攪打成細膩肉漿

• 4、加入鹽，味精，白糖，小蘇打，胡椒粉

• 5、再次攪打均勻

• 6、將水倒入澱粉中

• 7、攪拌成均勻糊狀

• 8、分次倒入肉漿中攪打

• 9、成為細膩的泥漿狀

• 10、放入碗中，封好保鮮膜，冷藏一夜

• 11、取出，擠成丸子

• 12、放入清水中浸泡15分鐘

• 13、鍋中倒入清水，放入肉丸，小火煮制

• 14、水沸後，肉丸浮起，撈去浮沫，讓水保持微沸

• 15、肉丸再次沉下，熄火

• 16、撈出，放入涼開水中，浸涼

• 17、裝盤

小竅門

放入冰箱冷藏，可使調料充分浸入牛肉中。
沒有料理機，也可以用肉錘將牛肉敲打成泥漿狀。