芝麻抹茶奶油卷的做法 芝麻抹茶奶油卷，內餡香甜滑順，清新抹茶奶油，口感綿密醇厚。 芝麻抹茶奶油卷怎麼做

“今天做一款芝麻抹茶奶油卷，蛋糕外皮口感綿密醇厚，內餡是奶油和抹茶的完美融合，味道濃郁香甜。整體的口感飽滿，配上香甜滑順的奶油，入口綿密醇厚，讓人吃了還想再來一口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

芝麻抹茶奶油卷的做法步驟

• 1、雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離備用。

• 2、牛奶70克、植物油60克，放一起攪拌至乳化均勻。

• 3、篩入黑芝麻糊粉40克、低筋麵粉50克，攪拌均勻。

• 4、加入蛋黃5個。

• 5、攪拌至絲滑無顆粒狀。

• 6、蛋清5個、檸檬汁6克，先打發一下，打發出大的魚眼泡。

• 7、白砂糖60克，分3次在粗泡、中泡、細泡時加入，打發至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可。

• 8、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡。

• 9、翻拌至顏色均勻。

• 10、再全部倒回蛋白糊裡。

• 11、用刮刀繼續翻拌均勻。

• 12、把麵糊從20cm的高處倒入模具裡。

• 13、用刮刀抹平面糊，再震兩下去掉大氣泡。

• 14、烤箱150℃提前預熱，烤制30分鐘。注：如果中途鼓起大氣泡，可以用筷子在鼓起的地方戳個洞，繼續烤就會慢慢平整。

• 15、烤好後取出來，蓋一張油紙，翻過來揭掉油紙，再蓋一張油紙放涼。

• 16、完全放涼後把四邊修整切掉，翻過來讓毛巾面在背面。

• 17、先把抹茶粉4克、白砂糖14克，放一起攪拌均勻。

• 18、再加入淡奶油40克。

• 19、攪拌至顏色均勻。

• 20、加入淡奶油100克。

• 21、打發至8-9分比較硬挺的狀態。

• 22、裝入裱花袋冷藏備用。

• 23、再用淡奶油140克、白砂糖14克，做一份原味奶油，冷藏備用。

• 24、等蛋糕片完全冷卻以後、在一邊斜45°切一刀，這樣包起來會更圓一些。

• 25、先擠一層抹茶奶油。

• 26、再擠一層原味奶油在上面。

• 27、把兩邊提起來，往中間合攏。

• 28、用刮板再使勁收緊一下，圈起來放冰箱冷藏定型。

• 29、取出來切成小塊即可。注：用開水燙一下刀，再切的話切面會更平整。

• 30、芝麻抹茶奶油卷、完成O(∩_∩)O

• 31、外皮鬆軟蓬鬆、香味十足。

• 32、整體的口感飽滿，配上香甜滑順的奶油。

• 33、入口綿密醇厚，讓人吃了還想再來一口。

小竅門

各家烤箱會有溫差，溫度可上下調整10℃，嘗試2次就知道多少度適合了。