“小時候一直很喜歡吃牛軋糖，而且一吃就停不下來！無意中看到君之老師的牛軋糖的方子，發現原來牛軋糖這麼容易做！原來美味來的也很簡單，自己就趕緊動手做起來，味道真是美極了！等到春節的時候一定多做些！這麼甜美的味道，一定會很受歡迎的！”
1、生花生放入炒鍋小火炒數分鐘至炒熟，或者放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用。個人覺得炒製出來更香！
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰並持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時，將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計，準備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水裡，如果糖漿能形成堅硬的糖珠，就表示熬好了）。
5、看圖中這個樣子差不不多就是140度了
6、一邊用打蛋器快速打發蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白裡。
7、糖漿全部倒入後，繼續打發片刻，打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。
8、倒入第一步準備好的花生
9、攪拌均勻，讓每一顆花生豆都讓讓糖漿充分包裹！
10、準備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
11、蓋上另一張油布，用擀麵杖把糖擀成片狀。然後等待糖冷卻變硬。這個天氣我直接放到陽臺上，一會就變硬了！
12、變硬以後，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。
13、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
14、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
15、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
千里飄香谷
