1、蛋清與蛋黃分離(蛋清中滴入幾滴檸檬汁,打蛋盆放入冰箱冷藏便於打發)。
2、蛋黃液中加入白砂糖10克,玉米油30克和牛奶50克,用蛋抽攪拌均勻並充分乳化。
3、蛋黃糊中分次篩入低筋麵粉。
4、用蛋抽“之”字法攪動,不能畫圈攪動以免起筋。
5、攪拌至順滑狀態即可。
6、用電動打蛋器打發蛋白液,當出現魚眼泡之時加入1/3(10克)白砂糖。
7、當出現肥皂泡沫之時加入1/3(10克)白砂糖。
8、當提起電動打蛋器打蛋頭出現小尖角之時即為硬性發泡。
9、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊當中,用翻拌的手法攪拌均勻。
10、將蛋糊倒入剩餘的蛋白霜當中,用翻拌的手法攪拌均勻。
11、將蛋糊倒入6寸戚風模具中並震出大氣跑,以上下火140℃預熱烤箱。之後將模具送入烤箱烤60分鐘。
12、出爐後倒扣模具放置2小時冷卻後脫模。
13、將蛋糕胚用刀分成三分。
14、打發藍風車淡奶油。
15、用電動打蛋器持續打發。
16、當提起電動打蛋器打蛋頭出現大彎鉤之時即為九分發,可以用來抹面。
17、準備芒果果肉和草莓果醬。
18、將第一片蛋糕片放於裱花臺上。
19、抹上淡奶油。
20、抹上草莓果醬。
21、蓋上第二片蛋糕片。
22、抹上淡奶油。
23、鋪上芒果果肉。
24、蓋上第三片蛋糕片。
25、用白色淡奶油抹出奶油蛋糕胚。
26、準備香橙2個,藍莓果乾5個,薄荷葉2片。
27、香橙切片再對半切開。
28、用半圓的香橙片做花邊。
29、準備好裱花袋裝入玫瑰花花嘴裝入淡奶油。
30、在奶油蛋糕胚上端手持裱花袋準備裱出玫瑰嘴花邊。
31、擠出一條奶油花邊。
32、擺上香橙片。
33、在香橙片外圍再擠一條花邊。
34、擺上第二層香橙片。
35、再擠上一條花邊。
36、分別擺上藍莓果乾和薄荷葉,大功告成。
37、成品圖(室內散發出香橙的果香味和奶油的甜香味道)。