“做這個花捲純屬偶然,是用做生日蛋糕剩下的奶油鼓搗的,還順帶消耗了駐紮冰箱N久的一塊老面和半盒紫薯。
常聽俺媽說，做酥皮可以刷植物油，做出也是一層層的。自從烘焙以來，媽幫了我很多忙，紫薯、酒麴等等等好多東西都是她幫我學麼著的，前兩天又幫我買了一袋子高粉，才合1.8一斤，功勞大大地有，所以相當的有發言權滴。這次的花捲就是按照刷植物油的方法乾的，不過分層不很明顯，但比不刷油的口感要好很多哈，是繼首次自創菠蘿包之後的又一新作。自創方子並不一定就好,可我喜歡這樣的製作過程,根據家裡現有原料根據自己的喜好隨心所欲不受約束,可以盡情的發揮,一個字——美！”
1、高粉250g，鹽1/2小勺，植物鮮奶油60g，老面100g，白巧10g，清水120g左右。
2、餡料：紫薯200g，花生碎80g，馬蘇50g，植物油1大勺。表面裝飾：蛋黃、蛋清少許，白芝麻少許。
3、老面解凍切小塊放入麵粉中。
4、看看老面內部已經有很多氣孔。
5、揉成光滑的麵糰，鮮奶油的加入使麵糰很硬，要慢慢的加水，和成柔軟的麵糰。
6、放室溫略鬆弛30分鐘。
7、面板撒薄粉，擀成長方形的薄片。
8、刷一層植物油，撒些馬蘇。
9、對摺，壓緊介面。
10、三折兩次。
11、擀成長方形（要輕輕擀，板上撒粉防粘）。
12、橫切兩半，在一半上按順序均勻鋪上紫薯泥。
13、撒一層馬蘇，鋪一層花生碎，再撒一層馬蘇，壓實。
14、兩個長邊捏緊，輕輕滾圓成長條，切成2-3cm的小段。
15、表面刷蛋黃，撒些白芝麻。
16、剩餘的一半面片再擀成薄些的長方形，上面鋪上厚厚的花生碎和馬蘇。
17、從長邊捲起成花捲。
18、花生卷表面刷蛋清，表面撒馬蘇。
19、烤箱預熱，180度約20分鐘，紫薯捲上色即可，花生捲上色不明顯。
20、烤好的樣子。
此麵糰木有加糖，因為植物奶油是甜的，適合口感清淡的，我吃著就正好哈，喜歡甜一點的JM們可以在麵糰里加10-20g白糖。
2.加入馬蘇的作用一是充當粘合劑，防止餡散開；二是可以提香。
3.俺學著朋友們也弄成豎圖，可怎麼也不行，會PS或光影的，麻煩您告訴我怎樣把圖裁減成大小一樣的尺寸的，就是每張圖長寬都相同，謝謝啦~
千里飄香谷
