“日式焦糖布丁，在日本老式咖啡館選單上常見的一款經典甜點，入口即化，一次享受三層口感：焦糖布丁+雞蛋布丁+輕乳酪蛋糕！讓你吃一口就會愛上的甜品。”
1、布丁杯擺放入深烤盤中備用,準備焦糖層材料，乳酪提前取出軟化備用。
2、先做焦糖層，細砂糖和鹽倒入不粘鍋中，倒入冷水直接開中火熬煮，煮到細砂糖融化，不停冒泡。
3、煮到部分糖液開始變琥珀色，火力調小，離火。（焦糖顏色慢慢變深就要隨時準備離火，離火後焦糖顏色還會加深）。離火後立刻倒入熱水，一定要注意安全。
4、熱水倒入滾燙的焦糖液，反應較劇烈，然後混勻即可，焦糖液就做好了。
5、趁熱倒入擺好的布丁杯中，每一杯大概15克，冷涼備用。
6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶鍋中，小火加熱至鍋邊微微冒泡，離火冷涼備用。
7、5個常溫雞蛋打入乾淨盆中，加入細砂糖和香草精，攪打均勻。
8、溫熱的牛奶分次倒入攪打好的蛋液中，防止一次性倒入會將蛋液燙熟。攪勻後需要過濾1-2次，烤出的布丁層才會細膩無氣孔。
9、然後將溫熱的布丁液，小心倒入布丁杯中，平均分7分滿，靜置待用，如果邊上有小氣泡可用牙籤戳掉。
10、準備輕乳酪蛋糕材料。軟化好的奶油乳酪，隔熱水，攪打成順滑乳酪糊，如果乳酪糊太粘稠，可以額外的加10克牛奶攪打均勻，繼續隔熱水，防止凝固。
11、雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋白冷藏備用，40克牛奶和30克玉米油，攪打至乳化，加入分離好的蛋黃攪勻。
12、篩入低粉，"之"字形混勻成無干粉蛋黃糊,分次加入之前打好的乳酪糊，繼續"之"字形混勻即可,此時可以上下150度預熱烤箱。
13、蛋白取出，加檸檬汁去腥,打蛋器高速進行打發，打到魚眼泡加1/3糖，打到綿密小泡再加1/3糖，打到出現紋路再加最後的糖。打到提起打蛋頭呈現小彎鉤溼性發泡,最後用低速打幾圈整理氣泡。
14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法，拌勻,然後倒回到蛋白霜中，相同手法混勻成細膩乳酪蛋糕糊。
15、裝入裱花袋中,沿著布丁杯邊緣擠一圈，再往中心擠滿，這樣擠的均勻一些。麵糊比杯口略高一些。然後用抹刀略微抹平表面。
16、往深盤中加熱水，高度需要比中層的布丁液稍微低一點點即可。放入預熱好的烤箱中層偏下位置，轉140度，烤35分鐘，然後轉150度烤10分鐘上色。
17、烤完後在烤箱中靜置10分鐘，等布丁燒慢慢降溫，一下子取出，會讓頂層乳酪蛋糕收縮。小心取出，轉移到冷涼架上冷涼到常溫後。
18、有烙印的小夥伴，還可以烙印裝飾！然後密封冷藏2-3小時，就可以開動啦。
1、模具：140ML耐高溫非玻璃布丁杯9個；
2、焦糖煮的顏色越深越苦，火候一定要注意。可以根據自己喜好來；
3、水浴建議用深盤！用熱水；
4、布丁液中的淡奶油可以幫助布丁凝固，成品更加綿密，如果沒有，可全部替換成牛奶；
5、布丁燒可以密封冷藏儲存2-3天，儘快吃完；
6、文中使用的烤箱是柏翠PE3050，烤溫烤時請根據自己烤箱微調哦。
千里飄香谷
