“提拉米蘇(Tiramisu)是義大利甜點的代表,Tiramisu在義大利原文裡,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。
提拉米蘇分硬身版和軟身版,硬身版配方中有魚膠粉或者魚膠片加助凝固,室溫下不會太快軟掉,一般是用圓模來製作;軟身版配方中沒有魚膠粉或魚膠片,口感較軟,室溫下很容易軟化,一般做成杯型小甜點。
我很少做過程複雜的點心,提拉米蘇儘管沒有什麼難度係數,但是做一次要刷N多的工具、盆、碗,還是覺得很麻煩。自從有一次外甥女過生日,我做了個提拉米蘇當生日禮物,兒子也吃了一些,他就愛上了這個味道。隔幾天不吃就會念叨。每次他都會說,媽媽,我要吃那種一層一層的蛋糕,聽到這個我就樂,有著浪漫典故的義大利經典甜點,居然被他形容得跟五花肉差不多了。
冰箱裡囤了三盒馬斯卡彭乳酪,能一直讓他吃到夏天到來了。當媽媽的是不是都是這樣,因為愛孩子,所以只要是孩子喜歡的,再麻煩也會做?
剛入手了倆長方形的慕斯圈,尺寸是18*9*4(長*寬*高),方方正正的形狀很討人喜歡,所以拿這個做了有別於傳統的長方形提拉米蘇。”
1、蛋黃和40克砂糖混合,用手動打蛋器攪拌均勻至顏色變淺
2、蛋白中分三次加入80克糖,打至接近乾性發泡
3、打好的蛋黃和蛋白霜混合
4、分兩次篩入低粉,拌勻
5、把麵糊放入裝有圓平口花嘴的裱花袋,烤盤上鋪高溫布或者油紙,間隔擠出手指狀麵糊。表面篩上糖粉
6、烤箱預熱,190~200度,10-15分鐘,表面上色,成金黃色即可
7、魚膠片掰碎,加入30ml的冷開水浸泡變軟,隔熱水融化備用。咖啡酒糖液調好晾涼備用:砂糖25克,咖啡粉2克,開水75克,朗姆酒一小匙(主要是給孩子吃的,我的酒糖液朗姆酒和咖啡的濃度都很低,下回還是用回巧克力海綿,感覺更方便)。
8、用慕斯圈量取手指餅乾尺寸
9、慕斯圈墊錫紙備用。將手指餅乾切去多餘部分,放入模型中,再均勻刷上酒糖糖液備用
10、蛋黃和細砂糖攪拌均勻後,隔水邊加熱邊攪拌至砂糖溶化且顏色變淺後關火
11、加入馬斯卡邦乳酪後繼續隔熱水攪拌至乳酪溶化
12、加入2大匙咖啡酒糖液拌勻
13、已溶化的魚膠液加入步驟5的乳酪糊中,隔冰水攪拌降溫
14、將動物性鮮奶油打到6分發左右(打蛋頭提起時有小彎鉤),分兩次加入步驟7冷卻的乳酪糊中,拌勻
15、將乳酪糊倒入已鋪好底部蛋糕片的模型中至一半的高度
16、再放入另一層刷上酒糖液的手指餅
17、倒入剩下的乳酪糊,抹平表面
18、放入冰箱中冷藏至凝固,取出篩上無糖可可粉
19、脫模
20、切塊,開始享用吧。
脫模的時候用電吹風緊貼模具周圍吹一下,就可以輕鬆脫模了。不過不能吹太久啊,太久就都化了。
還有個更簡便的方法,將一條比較長的厚毛巾打溼略擰乾,放到微波爐裡高火加熱1分鐘,取出圍在慕斯圈外圍幾秒鐘後拿開,就可以輕鬆脫模了(建議戴上防燙手套操作)