“做秋梨膏剩下好多梨蓉,一部分做了果醬,一部分做了水果餡。這個秋梨酥就是用皇冠梨餡做的。鳳梨酥很多人都愛吃,我做這個秋梨酥,名字有差,味道絕不差。”
1、室溫軟化的黃油加入糖粉、鹽
2、打至黃油發白,體積微變大
3、分幾次加入蛋液,每次都攪打至蛋液完全吸收後再加下一次蛋液,25克蛋液我加了5次
4、攪打好的黃油,變得蓬鬆
5、低粉和奶粉稱量好
6、混合過篩,加入打發好的黃油中
7、抓捏成團,不要過度揉搓,防止起筋
8、這是事先做好的皇冠梨水果餡
9、麵糰和餡料按1:1分成小份,我做的30克一份的梨酥,即每份15克梨餡、15克麵糰
10、取一份麵糰按扁,放入一份梨餡
11、包好,封口
12、用模具壓成型,正常做鳳梨酥是要帶著模具的,我家沒有那麼多模具,我只是用模具壓出型而已
13、依次做好餘下的梨酥生胚
14、入預熱好的180度的烤箱中層,先烤15分鐘,翻面再烤3-5分鐘
15、烤好後放涼就可以吃了,密封放置4小時以上口感更好。
烘烤時間和溫度要根據自家烤箱脾性而定