主料
大蔥 :10g輔料
具體步驟
1. 用鐵筷子將豬肘肉叉起,在旺火上將肉皮烤焦黃色,再放入熱水內浸透,然後用刀刮淨焦黃皮洗淨;
2. 將肘肉放入湯鍋內,用中火煮至五成熟時撈出;
3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀,塗上一層糖色;
4. 炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至八成熱時,將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出;
5. 取大碗1個,將八角用刀拍碎撒在碗底,將豬肘肉皮朝下放入碗內,加入清湯、醬油、黃酒、蔥、薑片,入籠蒸爛取出;
6. 將豬肉扣入湯碗內;
7. 將蒸肉的湯潷入湯鍋內,加入白糖和薑末,在小火上煉1分鐘左右,加味精攪勻澆在肘肉上即成。