主料
發酵麵糰：高筋麵粉 ：30輔料
具體步驟
1. 製作發酵麵糰：酵母放在溫牛奶中化開，加入麵包粉和糖混勻，蓋好保鮮膜，放在溫暖處發到高度漲至3-4倍；（一個錯誤示範，我的海綿酵頭是凹下去的）
2. 引用“自由”的話：這種發酵方法叫海綿法，先由水、麵粉和酵母混合攪拌併發酵後，再加入其它原料攪拌。前些天有焙友看《專業烘焙》，發現幾個高油脂麵包用到了海綿法，不明白為什麼？其實翻到書的58頁就可以找到答案：“高油脂麵糰需要更強的發酵作用。因糖和油脂含量高時會抑制酵母的成長，但採用海綿法時，在油脂和糖加入之前，發酵作用就已經基本完成。”
3. 將麵糰原料中的黃油切成小塊，加入麵包粉裡搓成屑狀；
4. 加入細砂糖、鹽、香料、蛋和發酵麵糰揉至表面光滑。開始會很粘，耐心揉下去等麵糰出筋就好了。這個麵糰不需要筋力很強，但要能達到支撐果乾的筋度；（不知是不是沒揉到這個程度，所以麵糰變形了）
5. 加入葡萄乾和橙皮揉勻後，放在溫暖處進行發酵；
6. 發酵結束，分割成40克/個，滾圓後排入方形烤模中，放溫暖溼潤處進行最後發酵；
7. 最後發酵時準備十字糊：過篩的低粉加玉米油混勻後，一點點地加入水，攪拌成能擠出的程度（我加了3 1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中備用；
8. 製作糖漿：細砂糖加水煮至糖化即可；
9. 麵糰最後發酵結束，在表面呈十字型擠上十字糊，入預熱190℃的烤箱，中下層上下火，20分鐘。
千里飄香谷
