膽水豆花是一道著名的能夠簡單製作的特色傳統小吃。豆腐花營養豐富，美味可口，且有清熱消炎，止渴利水的功能，可根據自己的口味加入膽水，香料來調味，且這道菜的製作過程十分的簡單，適合懶人操作，炎炎夏日來上這麼一道菜，開胃又下菜。
主料
幹黃豆 ：250輔料
菜籽油 ：適量具體步驟
1.鐵鍋，不放油，微火炒白芝麻，剷出放在一旁；鐵鍋放一點點油，微火炒幹辣椒節，冷卻後用鐵杵舂成辣椒麵，拌勻炒香的白芝麻；菜籽油燒熱，炸了蔥節薑片蒜片花椒粒和各種香料之後去渣取油，分次淋在辣椒麵上，一燙熟，二燙紅，三燙香，然後放過夜，散盡急躁辛辣的煙火氣，去除沉澱的辣椒麵，方才得到一小碗香而不燥、回味綿長的純淨紅油
2.自家菜園子裡的細香蔥、土芫荽，細細切成碎花；鹽炒花生米（或者油酥花生米）去除紅衣，用鐵杵舂成粗粒備用；
3.香蔥、芫荽，配上新舂的花椒麵、味精、細鹽、鹽炒花生碎和紅油，就是四川人偏愛的辣味蘸水（把紅油換成小磨芝麻油，不放花椒麵，就是孩子們喜歡的白味蘸水）。根據各人口味，還可以新增炒肉末、藤椒油、小米辣、蠔油、餈粑辣椒、香辣醬……
4.本地產的冬豆子和花生粒一起泡脹（至少泡十小時），磨成漿，煮開煮透，瀝乾渣滓，用制岩鹽的副產品膽水兌了清水，慢慢倒入煮熟的豆漿裡，一邊倒一邊和勻，大量沉澱生成之後靜置半小時，微火煮開，菜刀劃塊，舀在碗裡就是雪白細嫩的豆花（做豆花，四川人不喜歡用東北大豆，據說是做出來的豆花缺少一股豆香味）
5.顫顫巍巍挾塊豆花（太嫩了，容易碎），蘸了蘸水……
千里飄香谷
