皮蛋瘦肉粥如何做簡單又美味|茶樓必點

主料

輔料

具體步驟

1. 方法真的超級簡單，重點在於掌握火候。把材料準備好，先把米洗好後加點油、鹽來醃製，作用是把米泡開，煮的時候口感綿滑，而且不容易煮焦。※注：米絕對不需要好像煮飯那麼多，一小碗就好了！而豬肉的話，喜歡可以加點胡椒粉和鹽巴先醃一下，這樣煮好的肉色會粉紅粉紅的，特別好看。

2. 之後把皮蛋切開，皮蛋容易粘刀，有人是用棉線切開的，不過我懶，直接用刀子開口。

3. 冷水放米煮開，之後加薑絲和豬肉等材料進鍋，至於皮蛋放一半就去就好了，因為在熬煮的過程，皮蛋會煮到很爛，如果你不介意看不到完整的皮蛋那就全部倒進去吧！

4. 水開，轉小火熬上45分鐘再倒入剩餘皮蛋。※注：煮粥的過程要把鍋蓋開個小縫，避免粥水溢位，還有再加上新的皮蛋時記得要時不時攪拌，避免鍋底煮焦！

5. 再煮個半小時，進行調味，盛粥的時候可以加點蔥花，茶樓常見的吃法是撒點胡椒粉和配上脆片，在粥店的話則可能配上個油炸鬼(即油條)來吃。分外美味啊！※注：蔥花不是全部倒進鍋子裡的，因為那會變黃，放久會影響味道！

烹飪技巧

貼士在於火候和不時攪拌的動作，其實有人嫌麻煩的話，可以直接丟個小勺子進去，勺子在鍋底因為熱力而不斷進行攪動的動作，使得食材不會因為長時間接觸鍋底而煮焦。這招大家可以試試看哦！