臘肉怎麼切|切肉有學問

說到臘肉想必不少朋友的肚子可能都要咕咕作響了吧，臘肉是我們日常生活中隨處可見而且普及度也十分高的食物之一，臘肉的美味不用多說大家都心知肚明，因此它成了我們餐桌上十分常見的一道寵兒，然而臘肉雖好吃，切肉也有講究，那麼，臘肉怎麼切？

臘肉怎麼切

一、蒸製法

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。這樣蒸出來的臘肉容易切片。

二、料酒處理

有些臘肉太硬了是因為由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後)，自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。

三、泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然後在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃。臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長，被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分。這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕，洗乾淨後用清水泡上幾個小時，使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

四、處理菜刀

首先我們把菜刀洗乾淨，然後用廚房用紙把水擦乾，再用刀把生薑切開，用生薑擦刀的兩邊。然後再用香油塗在菜刀的兩邊，這樣切起臘肉的時候就不會費勁，因為香油具有潤滑作用，塗在菜刀的兩邊，不僅可以減少臘肉對菜刀的摩擦力，而且使我們在切臘肉的過程中可以更省事更方便更快捷，可以說起到事半功倍的效果，切起來就不費勁了。

臘肉怎麼切？對於喜歡吃臘肉卻不知道如何切臘肉的朋友們來說，相信在看完以上詳細介紹以後，一定不難從上文中找到這個問題的準確答案了吧，沒想到看起來簡簡單單的切肉，裡面竟然還藏著這麼大的學問，建議朋友們在切臘肉的時候不妨按照介紹的方法來切肉哦。