魚香素三炒如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結，提前2小時用涼水浸泡備用。

2. 鍋中座油，先入適量豆瓣醬、薑末、蒜末炒香。

3. 接著將所有三種原料一起倒入炒制，然後加入醬油、白糖調下基礎味道。

4. 燒製過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。

5. 加水後蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最後開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然後加入鹽和雞精做最後的調味。即可出鍋。

烹飪技巧

TIPS：1、金針萊在泡發前要先打個結，俺們廈門都是這麼做滴，從俺外婆那學來滴。2、黑幹木耳發制時，應放入冷水中浸泡4小時，這樣可使木耳泡發至呈半透明狀，重量可增加6～8倍，而且脆嫩爽口。3、有許多人是用溫水或者熱水發木耳，這樣做是不正確的，因為這兩種溫度高的水泡發會降低木耳的口感，所以最好是用涼水，通常泡三小時以上是最理想的。4、另外還有個小竅門：可以在發木耳的水中加少許鹽，這樣更容易清潔木耳各個縫隙中的灰塵。5、蔥粒我選擇在最後下，以免燒萊的過程中太早放蔥粒會燒到最後全部燒爛掉。最後下還能起個點綠的作用。蔥的味道即使在最後放也能發出來的。