老王萬福肉如何做簡單又美味|偷師學藝

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬五花夾層肉刮毛洗淨，在開水中煮10分鐘，用筷子扎，可以輕鬆扎透肉皮及肉層，取出過冷水；擦乾水份。將整塊肉刷一遍生抽。

2. 炒糖色：鍋燒熱，放一點點油，放入3湯匙冰糖，熬至溶化顏色變老，轉小火，放入整塊肉粘上糖色。並且讓肉本身的油煎出來一點，烤出香味。（電視裡本來是用一大鍋的油來炸，我只用少量的油來煎）

3. 取出肉，稍涼，將整塊肉切成6個方塊形，肉皮朝上；鍋裡放水燒開，水要沒過肉，加入老抽1湯匙 料酒3湯匙 紅糖3湯匙 鹽1/2湯匙 玫瑰豆腐乳的湯汁3湯匙 生薑2-3片 八角2個 香葉3片，煮5-6分鐘就關火，取出方塊肉。(電視裡說要有一種神祕的調料：紅曲米用來調色，我沒有紅曲米，就用玫瑰豆腐乳代替）

4. 我是按照電視節目《一刀切出萬福肉》裡面講的做法，也學著“環刀法”的步驟切的，做的時候太投入了，竟然忘了拍照，等全部切完了放進高壓鍋裡才想起還沒有拍照呢，暈死了！所以就用我自己拍下來的電視節目的照片來代替了，呵呵，不給力啊。（點選左圖看大圖就清楚怎麼切了）

5. 用環刀法切好的萬福肉，我把它肉皮朝下，擺在一個碗裡，連碗一起放到高壓鍋裡面，將前面的煮肉原湯再加些開水，倒入高壓鍋裡，大火燒至出大氣，保持大氣20分鐘，轉小火10分鐘，關火，靜置待沒有氣體再出鍋。將碗慢慢端出，潷掉湯汁，準備一個大盤子，將萬福肉倒扣在盤子中間。

6. 西蘭花切成小瓣，在淡鹽開水中汆燙一下，撈出，擺在萬福肉的周圍；鍋內放少量的肉湯汁燒滾，水澱粉勾薄芡淋在萬福肉上面，全部完成！吃一口，哇哦！入口即化，滿嘴噴香，酥而不爛，肥而不膩，真乃人間極品。這前輩是怎麼想出來的，高，實在是高！

烹飪技巧

這是一道考驗耐心和刀工的美食，做法實在很繁瑣，我足足花了一個多小時。主要的體會是肉不能太肥了，要求肥瘦相間，薄薄的夾層肉最好用，切起來順手。還有就是掌握好火候和時間。肉煮得太爛就不好切了。