主料
黃豆 :250g輔料
具體步驟
1. 制豆腐腦:將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水包),加水用豆漿機磨成豆漿。然後撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出500g的漿汁,另用盆子盛起,其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內,也可繼續做豆花也可直接飲用豆漿。將內脂放入一大碗內,加1勺涼開水調勻,再將盆子裡的豆漿衝入放有內脂水的大碗內,靜置5分鐘後,撇去浮沫,下面凝結起來的就是豆腐花。
2. 澆滷:將幹鍋加入適量的涼水燒沸,放入切好的豆腐皮絲、海帶絲、花生粒、蝦仁,加上鹽、醬油、醋、雞精、胡椒粉再燒沸,即將澱粉用涼開水調成芡汁,然後邊往鍋中倒入邊攪和,最後撒上蛋花,開鍋後即成澆滷(什湯)。
3. 食用時,先將什湯盛在碗內再將豆腐腦盛在碗內,然後澆上香油,放上榨菜即可。